Hindistan cevizi suyu, sütü, kreması ve yağı: hangisi nedir?
Kısa cevap: hindistan cevizi suyu, meyvenin içinde doğal olarak bulunan berrak, hafif tatlı sıvıdır; en çok genç, yeşil hindistan cevizlerinde bulunur. Hindistan cevizi sütü ise meyvenin beyaz etinin rendelenip sıcak suyla ezilmesi ve sıkılmasıyla elde edilir; beyaz, kremamsı ve yağlıdır. Krema sütün daha yoğun, yağlı halidir. Yağ etten elde edilen katı-sıvı bir yağdır. Yani su içilir, süt ve krema pişirilir.
Genç ve olgun hindistan cevizi
Hindistan cevizi, palmiye ağacında yaklaşık bir yılda olgunlaşır. Bu süreçte içi değişir:
- Genç (yeşil) hindistan cevizi (5–7 aylık): kabuğu yeşil, içi neredeyse tamamen suyla dolu. Et ince, yumuşak, jöle kıvamında; kaşıkla yenir. Tropik ülkelerde sokakta kesilip pipetle içilen budur.
- Olgun (kahverengi) hindistan cevizi (11–12 aylık): markette tanıdığımız tüylü, kahverengi top. Su azalmıştır; et kalın, sert ve beyazdır. Süt, krema, rende ve yağ bundan yapılır.
Kahverengi hindistan cevizini nasıl açacağınız: hindistan cevizi nasıl açılır.
1. Hindistan cevizi suyu
- Nedir: meyvenin iç boşluğundaki doğal sıvı. Hiçbir işlem gerektirmez.
- Görünüş: berrak, hafif bulanık olabilir.
- Tat: hafif tatlı, hafif tuzlu, ferahlatıcı.
- Yağ: neredeyse yok.
- Kullanım: soğuk içilir; smoothie'lerde su yerine kullanılır.
Olgun kahverengi hindistan cevizinin içinde de bir miktar su bulunur ama genç cevizdekinden daha az ve daha keskin tatlıdır. Ambalajlı "hindistan cevizi suyu" alırken içindekiler listesine bakın; eklenmiş şeker ve aroma olmamalı.
2. Hindistan cevizi sütü
- Nedir: olgun hindistan cevizinin rendelenmiş beyaz eti, sıcak suyla ezilip bir bezden sıkılarak elde edilir.
- Görünüş: beyaz, inek sütüne benzer ama daha koyu.
- Tat: belirgin hindistan cevizi, kremamsı.
- Yağ: yüksektir.
- Kullanım: Tayland ve Hint körileri, çorbalar, pilavlar, tatlılar. Mangolu hindistan cevizli pirinç bunun en güzel örneklerinden.
Konserve hindistan cevizi sütü bekledikçe ikiye ayrılır: üstte koyu krema, altta daha sulu süt. Kullanmadan önce kutuyu çalkalayın ya da tencerede karıştırın.
Kutudaki "içecek" hindistan cevizi sütü ise farklı bir üründür: süt alternatifi olarak satılan, çok daha sulandırılmış, genellikle vitamin ve kıvam artırıcı eklenmiş bir içecektir. Yemeklerde konserve sütün yerini tutmaz.
3. Hindistan cevizi kreması
- Nedir: hindistan cevizi sütünün daha az suyla yapılan ya da üstte biriken yoğun kısmı.
- Kullanım: tatlılar, krem şanti alternatifi, koyu köriler.
İpucu: konserve hindistan cevizi sütünü bir gece buzdolabında bekletin; üstte katılaşan kremayı kaşıkla alıp çırparsanız bitkisel bir krem şanti elde edersiniz.
4. Hindistan cevizi yağı
- Nedir: olgun hindistan cevizi etinden elde edilen yağ.
- Görünüş: yaklaşık 24 °C'nin altında katı ve beyaz, üstünde sıvı ve şeffaf.
- Sızma ve rafine: sızma olan belirgin hindistan cevizi kokar; rafine olan kokusuzdur.
- Not: hindistan cevizi yağı büyük oranda doymuş yağdır; bu yüzden zeytinyağı ya da avokado yağının yerine "daha sağlıklı" bir seçenek olarak düşünülmemelidir. Avokado yağı hakkında: avokado yağı.
5. Rende ve cips
- Rendelenmiş hindistan cevizi: kurutulmuş beyaz et. Kek, kurabiye, lokum. Hindistan cevizli kurabiye
- Hindistan cevizi cipsi: ince yongalar halinde kurutulmuş, kavrulmuş et. Granola ve smoothie bowl üstü.
Evde hindistan cevizi sütü
- Bir olgun hindistan cevizini açın, beyaz etini çıkarın (kahverengi zarı soymak zorunda değilsiniz).
- Eti küçük parçalara bölün ya da rendeleyin.
- Yaklaşık 2 su bardağı sıcak (kaynar değil) suyla blenderda 2–3 dakika çekin.
- Karışımı tülbentten ya da ince bir bezden sıkarak süzün.
- İlk sıkımdan çıkan koyu sıvı "birinci süt"tür; posaya tekrar su ekleyip sıkarsanız daha hafif "ikinci süt" alırsınız.
Ev yapımı süt buzdolabında 2–3 gün dayanır; üstte krema toplanması normaldir.
Hangisini ne zaman?
- Susuzluk ve smoothie: hindistan cevizi suyu
- Köri, çorba, pilav: hindistan cevizi sütü
- Tatlı ve krem şanti: hindistan cevizi kreması
- Kurabiye, kek, granola: rende ve cips
Hindistan cevizinin nereden geldiğini merak ediyorsanız hindistan cevizi meyve atlası yazımıza bakabilirsiniz.
