Papayanın faydaları: 100 gramında ne var, papain ne işe yarar?
Kısa cevap: papaya C vitamini açısından çok zengin bir meyvedir; 100 gramı günlük referans değerin yaklaşık %76'sını karşılar. Ayrıca folat kaynağıdır ve doğal olarak düşük yağlıdır; 100 gramı yalnızca yaklaşık 43 kcal'dir. C vitamini bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur ve demir emilimini artırır. Papayanın mutfaktaki ünlü özelliği ise içerdiği papain enzimidir: eti yumuşatır.
100 gram papayada ne var?
USDA'nın çiğ papaya kaydına göre:
- Enerji: 43 kcal
- Karbonhidrat: 10,8 g (şeker 7,8 g)
- Lif: 1,7 g
- Protein: 0,5 g
- Yağ: 0,3 g
- C vitamini: 60,9 mg (günlük referansın yaklaşık %76'sı)
- Folat: 37 µg (yaklaşık %19)
- Potasyum: 182 mg
Orta boy bir papayanın yenen kısmı 300–500 gram arasındadır. Yani bir kâse papaya, günlük C vitamini ihtiyacını rahatça karşılar.
C vitamini açısından zengin
Papaya, C vitamini bakımından portakaldan bile güçlü meyvelerdendir.
C vitamini bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur ve demir emilimini artırır.
Pratik eşleştirme: mercimek, nohut ya da ıspanaklı bir öğünün yanında birkaç dilim papaya, bitkisel demir kaynaklarıyla C vitaminini bir araya getirir.
Folat kaynağı
Folat normal kan oluşumuna ve yorgunluk ile bitkinliğin azalmasına katkıda bulunur.
Hafif bir meyve
100 gramında 43 kcal ve yalnızca 0,3 g yağ ile papaya, hacmine göre en hafif tropikal meyvelerden biridir. Tatlılığı da mangoya göre daha azdır. Kahvaltıda yoğurtla yenmesi bu yüzden çok sevilir: papaya yoğurt kasesi.
Papain: mutfaktaki gizli güç
Papaya, özellikle ham meyvede ve kabuğundaki beyaz sütte bol bulunan papain adlı bir enzim içerir. Papain proteinleri parçalar. Bunun mutfakta somut sonuçları var:
- Et yumuşatıcı: ticari et yumuşatıcı tozların bir kısmı papaya kaynaklı enzim içerir. Evde, rendelenmiş ham papaya ya da birkaç dilim olgun papaya ile sert bir eti 30–60 dakika marine edebilirsiniz. Daha uzun bekletirseniz et lapa gibi olur.
- Jelatinli tatlılar: çiğ papaya, jelatini parçaladığı için jöle ve panna cotta gibi tatlıları dondurmaz. Ananasta da aynı durum var: ananasın faydaları. Pişmiş ya da konserve papaya ise bu etkiyi kaybeder.
- Sütlü karışımlar: çiğ papayayı sütle uzun süre bekletirseniz acılaşabilir; papaya smoothie'yi yapıp hemen için.
Ham papaya: dikkat
Olgunlaşmamış yeşil papaya, beyaz bir süt (lateks) içerir. Güneydoğu Asya mutfağında ham papaya salatası yaygındır, ama:
- Hamileler için ham ya da yarı ham papaya ve papaya lateksinden kaçınılması genellikle önerilir. Olgun, turuncu papaya bu uyarının konusu değildir. Şüphe varsa hekiminize danışın.
- Lateks alerjisi olan bazı kişiler papayaya da tepki verebilir.
Papayanın çekirdekleri
Papayanın ortasındaki siyah çekirdekler acı ve karabiberimsi bir tada sahiptir. Bazı mutfaklarda kurutulup öğütülerek baharat gibi kullanılır. Az miktar tadım dışında düzenli tüketimi için yeterli güvenlik verisi yoktur; biz çekirdekleri çıkarıp atmanızı öneriyoruz.
Olgun papaya nasıl seçilir?
- Kabuk yeşilden sarı-turuncuya dönmüş olmalı; yarısından fazlası sarıysa yemeye yakındır.
- Avuçta hafifçe esnemeli.
- Sap tarafında hafif tatlı bir koku olmalı.
Yeşilimsi papaya oda sıcaklığında, kâğıt torbada birkaç günde olgunlaşır. Kesme ve yeme yöntemleri: papaya nasıl yenir. Kökeni ve yolculuğu: papaya meyve atlası.
Papaya ile neler yapılır?
- Lime ile: olgun papaya dilimine lime sıkmak, tadını bambaşka bir yere taşır.
- Papaya yoğurt kasesi
- Tropikal meyve salatası
- Tropikal smoothie
Papayayı kahvaltıda denemek için papayalı yoğurt kâsesi tarifimize bakabilirsiniz.
