Ananasın faydaları: 100 gramında ne var, ağzı neden yakar?
Kısa cevap: ananas C vitamini açısından zengin bir meyvedir; 100 gramı günlük referans değerin yaklaşık %60'ını karşılar. Doğal olarak düşük yağlıdır ve 100 gramı yaklaşık 50 kcal'dir. C vitamini bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur ve demir emilimini artırır. Ananas yerken ağzınızın karıncalanmasının sebebi ise bromelain adlı enzimdir; aynı enzim ananasın jöleyi dondurmamasının ve eti yumuşatmasının da sebebidir.
100 gram ananasta ne var?
USDA'nın çiğ ananas kaydına göre:
- Enerji: 50 kcal
- Karbonhidrat: 13,1 g (şeker 9,9 g)
- Lif: 1,4 g
- Protein: 0,5 g
- Yağ: 0,1 g
- C vitamini: 47,8 mg (günlük referansın yaklaşık %60'ı)
- Manganez: yaklaşık 0,9 mg (günlük referansın yaklaşık %46'sı)
Orta boy bir ananastan, kabuk ve göbeği çıkınca yaklaşık 500–700 gram meyve çıkar.
C vitamini açısından zengin
C vitamini bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur ve demir emilimini artırır.
Ananas, C vitaminini pişince kaybeder; en çok fayda taze ve çiğ ananastan alınır. Konserve ananasta C vitamini daha düşük, şeker şurubu nedeniyle kalori daha yüksektir.
Manganez açısından zengin
Ananas, manganez içeriği en yüksek meyvelerden biridir; 100 gramı günlük referans değerin yaklaşık yarısını karşılar. Manganez, vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu bir mineraldir.
Bromelain: ağzınızı neden karıncalandırıyor?
Ananas, proteinleri parçalayan bromelain adlı bir enzim grubu içerir. Bol miktarda taze ananas yediğinizde dilinizde, damağınızda ve yanaklarınızın içinde karıncalanma ya da hafif yanma hissedebilirsiniz. Bu, enzimin ağız içindeki yüzeydeki proteinlerle etkileşmesinden kaynaklanır; ananasın asitliği de bu hissi artırır. Geçicidir.
Karıncalanmayı azaltmak için:
- Göbeği çıkarın: bromelain ananasın göbeğinde daha yoğundur.
- Tuzlu suya batırın: bazı ülkelerde ananas dilimleri yemeden önce hafif tuzlu suya batırılır; tadı da tatlılaşır gibi gelir.
- Izgarada pişirin: ısı enzimi etkisiz hale getirir. Tarçınlı ızgara ananas bunun en lezzetli yolu.
Mutfakta bromelain
- Jöle donmaz: taze ananas, jelatin proteinlerini parçaladığı için jöle, panna cotta ya da jelatinli cheesecake'i dondurmaz. Jelatinli tatlıda ananas kullanacaksanız ya önce pişirin ya da konserve ananas kullanın. Papayada da aynı durum var: papayanın faydaları.
- Et marinesi: ananas suyu eti yumuşatır; ama 1–2 saatten fazla bekletmeyin, et dokusunu kaybeder.
- Sütlü karışımlar: taze ananas yoğurt ya da sütle uzun süre bekletilirse acılaşabilir. Smoothie'yi yapıp hemen için.
- Pişince etkisiz: ters ananaslı kek ve ananaslı kızarmış pilav gibi pişmiş tariflerde bu sorunlar olmaz.
Ananas toplandıktan sonra tatlanır mı?
Hayır, ya da çok az. Ananas, nişasta depolamadığı için toplandıktan sonra şekeri artmaz; kabuk rengi sararabilir, dokusu yumuşayabilir ama tatlılığı pek değişmez. Bu yüzden olgun toplanmış ananas almak önemlidir. Olgun ananas seçmek ve kesmek için: ananas nasıl kesilir ve seçilir.
Ananas göbeği yenir mi?
Evet, yenir; ama sert ve liflidir, bromelain oranı daha yüksektir. Çoğu kişi çıkarıp atar. Atmak yerine smoothie'ye ekleyebilir ya da ince doğrayıp sirke ve şekerle turşu yapabilirsiniz.
Ananas ile neler yapılır?
- Blueberry ananas smoothie
- Tropikal pirinç kasesi
- Tropikal meyve salatası
- Kökeni ve yolculuğu: ananas meyve atlası
Ananası mutfakta denemek için tarçınlı ızgara ananas ve ters ananaslı kek tariflerimize, satıştaki meyveler için tropikal meyve çeşitleri sayfamıza bakabilirsiniz.
