Muz ve blueberry aynı smoothie'de olur mu? | Smoothie Laboratuvarı 1
Kısa cevap: içebilirsin, ama blueberry'den gelen flavanolleri önemsiyorsan muzu ayrı bir bardağa ayırmak daha mantıklı. 2023'te yayımlanan kontrollü bir çalışmada muzla yapılan smoothie, içecekteki flavanollerin kana geçen miktarını yaklaşık %84 azalttı. Bunun sebebi muzdaki polifenol oksidaz (PPO) adlı enzim.
Çalışma ne buldu?
Kaliforniya Üniversitesi Davis (UC Davis) araştırmacıları, sonuçları Food & Function dergisinde yayımladı. Katılımcılar farklı günlerde üç şey içti:
- PPO etkinliği yüksek bir muzlu smoothie
- PPO etkinliği düşük bir karışık orman meyveli smoothie
- Karşılaştırma için yalnızca flavanol kapsülü
Her seferinde aynı miktarda flavanol verildi ve ardından kandaki flavanol düzeyi ölçüldü. Muzlu smoothie içildiğinde bu düzey, yalnızca kapsül alındığı güne göre yaklaşık %84 daha düşük çıktı. Orman meyveli smoothie ise kapsüle yakın sonuç verdi. Çalışmanın özeti Futurity'de de yer alıyor.
Araştırmacılar etkinin ne kadar hızlı ortaya çıktığına şaşırdıklarını söylüyor: tek bir muz bile yetiyor.
Muz neden böyle bir etki yapıyor?
Muz, elma ve avokado kesildiğinde neden kararır? Hücreler parçalanınca içlerindeki PPO enzimi oksijenle buluşur ve meyvedeki polifenolleri oksitler. Kararan renk bu tepkimenin görünen sonucudur.
Blender bu süreci hızlandırır, çünkü meyveyi saniyeler içinde parçalar ve havayla karıştırır. Muzun PPO'su yalnızca kendi polifenollerine değil, aynı bardaktaki öbür meyvelerin flavanollerine de etki eder. Bu konunun ayrıntısı serinin ikinci yazısında: Kesilen meyve neden kararır?
Blueberry'nin bütün antioksidanları mı gidiyor?
Hayır, bu kadar genelleme yanlış olur. Sosyal medyada "muz blueberry'nin antioksidanlarını %80 yok ediyor" diye dolaşan bilgiyi şöyle düzeltmek gerekiyor:
- Çalışmada ölçülen madde flavanoller (flavan-3-oller). Bunlar kakaoda, üzümde, elmada ve meyvelerin bir kısmında bulunan bitkisel bileşikler.
- Blueberry'ye mor rengini veren antosiyaninlerin muzdan ne kadar etkilendiği bu çalışmada ölçülmedi.
- Çalışma küçük bir grupla yapıldı ve bir çikolata üreticisi (Mars, Inc.) tarafından desteklendi. Sonuç ilginç ama tek başına kesin bir hüküm değil.
Yani blueberry'li ve muzlu smoothie "zararlı" ya da "boşa gitmiş" bir içecek değil. Yalnızca flavanol açısından en verimli kombinasyon olmayabilir.
Pratikte ne yapmalı?
Araştırmacıların önerisi basit: flavanolce zengin meyveleri (blueberry, üzüm) ve kakaoyu, PPO etkinliği düşük malzemelerle birleştir. Bunlara örnek olarak ananas, portakal, mango ve yoğurt veriliyor.
- Blueberry'yi mango ya da ananasla karıştır. Bkz. Blueberry Mango Smoothie ve Blueberry Ananas Smoothie.
- Muzu ayrı bir smoothie'de kullan. Yulaflı, fıstık ezmeli ya da kakaosuz bir muzlu smoothie'nin kendi yeri var.
- Kıvamı muzsuz da tutturabilirsin. Donmuş mango ve yoğurt muzun verdiği kremamsı dokuyu büyük ölçüde sağlar. Bkz. Muzsuz kremamsı smoothie.
- Hazırladığın smoothie'yi bekletme. Blenderdan çıktıktan sonra içmek her durumda daha iyi bir alışkanlık.
Serinin devamı
Smoothie Laboratuvarı, blenderda olan biteni kaynaklarıyla anlatan kısa bir dizi:
- Muz ve blueberry aynı smoothie'de olur mu? (bu yazı)
- Kesilen meyve neden kararır? PPO enzimi
- Blueberry smoothie'de en iyi eşleşmeler
- Muzsuz kremamsı smoothie: kıvam için 6 yol
Taze blueberry'yi uzun süre korumak için Yaban mersini nasıl saklanır? rehberine, sipariş için blueberry ürün sayfasına bakabilirsin.
