Hass mı Fuerte mi? İki avokadoyu yan yana koyduk
Kısa cevap: Hass daha yağlı, kremalı ve yoğun tatlıdır; kabuğu olgunlaştıkça koyulaştığı için olgunluğu kolay anlaşılır ve guacamole ile ezme için ilk tercihtir. Fuerte daha hafif, sulu ve tazedir; kabuğu yeşil kalır, dilimlenince dağılmaz ve salata ile sandviç için idealdir. "Hangisi daha iyi" sorusunun cevabı, ne yapacağınıza bağlı.
Yan yana: Hass ve Fuerte
Kabuk
- Hass: kalın, pütürlü; olgunlaştıkça yeşilden koyu mora-siyaha döner.
- Fuerte: ince, düz, parlak; olgunlukta da yeşil kalır.
Biçim ve boy
- Hass: küçük-orta, yumurta biçimli.
- Fuerte: orta-iri, belirgin armut biçimli.
Tat
- Hass: yoğun, fındıksı, tereyağımsı.
- Fuerte: hafif, taze, hafif tatlımsı.
Doku
- Hass: koyu krema; ezilince pürüzsüz.
- Fuerte: daha sulu; dilimlenince formunu korur.
Olgunluğu anlamak
- Hass: renk + hafif basınç; yeni başlayanlar için kolay.
- Fuerte: yalnız dokunuş; biraz deneyim ister.
Kesince kararma
- Hass: daha yavaş.
- Fuerte: biraz daha hızlı; kesik yüze limon şart.
Taşımaya dayanıklılık
- Hass: kalın kabuğu sayesinde dayanıklı.
- Fuerte: ince kabuk, daha kolay ezilir.
Türkiye'de sezon
- Hass: kabaca Aralık – Haziran.
- Fuerte: kabaca Kasım – Nisan/Mayıs.
Neden dünya Hass'ı seçti?
- yüzyılın ortasına kadar dünyanın en çok yetiştirilen avokadosu Fuerte'ydi. Hass'ın onu geçmesinin sebebi tattan çok ticari pratiklikti:
- Kalın kabuğu uzun yola ve gemi taşımasına dayanıyor.
- Ağacı yılın daha uzun döneminde meyve veriyor ve meyve dalda daha uzun bekleyebiliyor.
- Kabuk rengi sayesinde market raflarında olgunluk "görünür" hale geliyor.
Bugün dünyada satılan avokadonun büyük çoğunluğu Hass. Ama bu, Fuerte'nin tadının geride kaldığı anlamına gelmiyor; yerel pazarlarda, özellikle kısa yoldan gelen taze ürün söz konusuysa Fuerte hâlâ çok sevilir. Hass'ın ilginç doğuşunu Hass avokadonun hikâyesi yazısında anlattık.
Hangisi ne için?
Hass seçin:
- Guacamole ya da koyu bir avokado ezmesi yapacaksanız. (Guacamole tarifi)
- Kremalı makarna sosu, tatlı ya da puding yapacaksanız. (Avokado kakao pudingi)
- Avokadoyu birkaç gün sonra yiyecekseniz; dayanıklıdır.
- Olgunluğu anlamakta zorlanıyorsanız.
Fuerte seçin:
- Salata ya da dilimli tabak yapacaksanız. (Ton balıklı avokado salatası)
- Avokadoyu tuz ve limonla kaşıkla yiyecekseniz; hafifliği öne çıkar.
- Daha az yağlı, daha ferah bir tat istiyorsanız.
İkisi de olur:
- Tost, sandviç, smoothie.
Besin değeri farkı var mı?
Genel olarak iki çeşit de benzer besin öğelerini taşır: yüksek lif, folat, K vitamini, potasyum. Fark çoğunlukla yağ oranındadır: Hass'ın yağı biraz daha yüksektir, bu yüzden kalorisi de biraz daha fazladır. Ayrıntılı besin tablosu: avokadonun faydaları.
Hangisini almalıyım?
Sezonun hangi ayındaysanız, dalından yeni gelen o çeşidi alın. Kasım–Ocak arası yeşil kabuklu Fuerte ve Bacon, kış ortasından yaz başına kadar Hass öne çıkar. Taze ve doğru olgunlukta bir avokado, "yanlış" çeşit olsa bile, uzun yoldan gelmiş "doğru" çeşitten daha lezzetlidir.
Ayrı ayrı yazılarımız: Fuerte avokado ve avokado çeşitleri. Sezonda gönderdiğimiz çeşitleri Antalya avokadosu sayfamızda, olgun avokado ürününde ve adet avokado paketlerinde görebilirsiniz.
