Avokado ezmesi nasıl yapılır? Temel yöntem ve 6 farklı çeşit
Kısa cevap: olgun bir avokadoyu ikiye kesin, etini kaşıkla bir kaseye alın, yarım limonun suyu ve bir tutam tuzla çatalla ezin. Hepsi bu. Kremalı, kararmayan bir ezmenin sırrı üç şeyde: tam olgun avokado, yeterince asit ve ezmeyi servis etmeden hemen önce yapmak. Bu temeli öğrendikten sonra yoğurtla, közlenmiş biberle, fesleğenle ya da baharatla istediğiniz çeşide dönüştürebilirsiniz.
Avokado ezmesi ile guacamole aynı şey değildir. Guacamole Meksika mutfağına ait, belirli malzemeleri olan bir sostur; tarifi burada. Avokado ezmesi ise çok daha serbest bir kahvaltı ve meze tabanıdır.
Temel avokado ezmesi
Malzemeler (2 kişilik):
- 1 büyük ya da 2 küçük olgun avokado
- Yarım limon ya da 1 lime suyu
- Bir tutam tuz
- İsteğe göre: 1 çay kaşığı zeytinyağı, karabiber
Yapılışı:
- Avokadoyu boyuna ikiye kesin, çekirdeği çıkarın. Kesme tekniği için: avokado nasıl kesilir.
- Etini kaşıkla kaseye alın; kabuğa yakın koyu yeşil kısmı da kazıyın, en lezzetli yer orasıdır.
- Limon suyunu ve tuzu hemen ekleyin.
- Çatalla ezin. Pürüzsüz değil, hafif parçalı bırakmak daha güzel bir doku verir.
- Tadına bakın: avokado tuzu ve asidi "yutar", genelde düşündüğünüzden biraz fazlası gerekir.
Püf noktaları
Doğru olgunluk: ezmenin kalitesi tamamen buna bağlı. Ham avokado ezilmez, topaklanır ve acımsı olur. Fazla olgun avokado ise lifli ve sulu olur. Avucunuzda hafifçe esneyen avokadoyu seçin. Rehber: olgun avokado nasıl anlaşılır.
Çeşit: en kremalı ezme Hass'tan çıkar. Fuerte ve Bacon daha hafif ve sulu bir ezme verir; bu da salata sosuna yakın bir kıvam için iyidir. Farklar: avokado çeşitleri.
Asit: limon ya da lime yalnız tat değil, kararmayı da yavaşlatır. Lime daha aromatik, limon daha keskin bir tat verir. Farkları: lime ile limon farkı.
Zamanlama: avokado ezmesi hava ile temas ettiği anda kararmaya başlar. En iyisi servisten hemen önce yapmak. Önceden hazırlamanız gerekirse aşağıdaki saklama yöntemine bakın.
Blender kullanmayın: blender ezmeyi yapışkan bir püreye çevirir ve fazla hava katar. Çatal ya da patates ezici yeter.
6 farklı avokado ezmesi
1. Kahvaltılık beyaz peynirli ezme Temel ezmeye 2 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir ve bir tutam pul biber ekleyin. Tuzu azaltın; peynir zaten tuzlu. Kızarmış ekmekle, yanında domatesle.
2. Yoğurtlu ve naneli ezme Temel ezmeye 3 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak ve kuru nane ekleyin. Cacığa yakın, ferah bir meze olur. Daha sulu versiyonu için: avokadolu cacık.
3. Közlenmiş kırmızı biberli ezme 1 közlenmiş kırmızı biberi ince kıyın, temel ezmeye ekleyin. Biraz kimyon ve zeytinyağıyla tatlandırın. Rengi de tadı da muhammaraya benzer bir yöne gider.
4. Fesleğenli ve limon kabuklu ezme Bir avuç taze fesleğeni ince kıyın, yarım limonun kabuğunu rendeleyin. Biraz rendelenmiş parmesan da eklenebilir. Makarna sosu olarak da kullanılabilir: kremalı avokado makarna.
5. Nohutlu ezme Temel ezmeyi yarım kâse haşlanmış nohutla birlikte ezin, tahin ve kimyon ekleyin. Humus ile avokado ezmesi arası, doyurucu bir meze olur. Tam tarif: avokadolu humus.
6. Mangolu ve acılı ezme Temel ezmeye küçük küp doğranmış olgun mango, kıyılmış kırmızı soğan ve biraz acı biber ekleyin. Tatlı-ekşi-acı bir ezme olur; ızgara balıkla da çok iyi gider. Mangoyu nasıl keseceğiniz: mango nasıl kesilir.
Avokado ezmesi kararmasın diye
- Ezmeyi bir kaba alın, yüzeyini kaşıkla düzleştirin.
- Streç filmi doğrudan ezmenin yüzeyine bastırarak kapatın, araya hava kalmasın.
- Buzdolabında saklayın; 1 gün iyi kalır.
- Üst yüzey yine de hafifçe kararırsa, o ince tabakayı kaşıkla alın; altı yeşildir.
Ezmenin içine çekirdeği koymanın bir faydası olmadığını da söyleyelim: çekirdek yalnızca değdiği yüzeyi havadan korur. Kararmanın nedenini ve diğer saklama yöntemlerini avokado nasıl saklanır ve meyve neden kararır yazılarımızda anlattık.
Fazla ezme kaldıysa
Avokado ezmesi dondurulabilir; ama soğan, domates gibi sulu malzemeleri eklemeden önce dondurmak daha iyi sonuç verir. Ayrıntılar: avokado buzlukta saklanır mı.
Ezmelik, tam olgun avokado için olgun avokado ürünümüze bakabilirsiniz.
